手工豆皮

　　春節(jié)的腳步近了，年味也越發(fā)濃郁起來。在浙江麗水松陽縣望松街道的草塔村，手工藝人王雄榜忙著制豆腐皮，“過年嘛，大家包春卷、炸響鈴，豆皮做多少賣多少！”。

　　工坊里，蒸騰的熱氣繚繞，豆?jié){的清香彌漫，一張張豆皮就懸掛在灶臺上方，薄如蟬翼，晶瑩剔透。

　　“我們家已經(jīng)有170多年的豆腐皮制作歷史了，傳到我這邊是第五代。” 王雄榜祖籍永康，家里世代都會(huì)制豆腐皮，他從10多歲開始，便幫著父母推磨煮漿，學(xué)制豆皮。定居松陽后，他也將手藝帶到了這里，并傳授給妻子。

　　目前，他是松陽縣手工制豆腐皮的非遺傳承人。

　　手工作坊的15口平底鍋整齊排列，鍋內(nèi)是奶黃色的豆?jié){，正用蒸汽慢慢加熱。

　　“等豆?jié){表面起皺，就可以撈豆皮了。”說話間，王雄榜拿起小鏟子沿鍋口旋上一圈，然后將兩根細(xì)長的竹條從豆皮下方穿過，雙手將竹條分開，一手輕輕地往上一挑，一張完整的豆腐皮就從鍋中撈起，架在了鍋上方的竹架上。*后，在豆皮邊緣放置幾段塑料小管定型。

　　王雄榜完成這一系列動(dòng)作只用了10秒，別看他輕松自如，這其實(shí)都是技術(shù)活，既需要準(zhǔn)確判斷豆皮厚度、熟度及韌性，又要控制撈豆皮時(shí)的力度、速度，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能又快又好地?fù)瞥黾?xì)膩平滑富有光澤的豆皮。

　　豆皮逐漸風(fēng)干、起皺，王雄榜將它們移到一旁的竹架上繼續(xù)晾干，直到濕皮出現(xiàn)卷邊，表面呈黃白色、明亮透光即成。

　　從豆子到豆皮，需經(jīng)歷浸泡、磨漿、過濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序，這種由純手工、無添加制作的農(nóng)家副食，受到了消費(fèi)者的喜愛。王雄榜*能撈750張豆腐皮左右，售價(jià)3元一張，往往供不應(yīng)求。王家產(chǎn)的豆皮銷往麗水各大縣市和臨近的永康等地。

　　春節(jié)將至，老王比平時(shí)更忙碌了，“新的作坊在建了，比這里大得多”，王雄榜說，他正在籌劃建設(shè)新的手工作坊，改善生產(chǎn)條件，也培育新的手工藝人，擴(kuò)大生產(chǎn)，將手藝傳承下去。

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