野菜

　　春天來(lái)了，桂林春天的味道是怎么樣的？民間一般有“吃春”的說(shuō)法，嘗一口桂林春天里的蔬菜就知道了。

　　近日，記者走訪桂林市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些桂林本地的新鮮野生蔬菜已經(jīng)陸續(xù)上市，而且十分受市民歡迎，比如說(shuō)椿芽、春筍、蕨菜、白花菜，還有在陰雨桂林各大山林中悄悄冒頭的野生菌類(lèi)等。這些蔬菜、菌類(lèi)豐富了桂林市民的餐桌,也成為桂林人追求綠色健康的*。野生蔬菜雖然味美，但是切記不要亂吃不知名的野菜。

　　鮮香椿芽嘗一嘗

　　民間諺語(yǔ)有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”之說(shuō)，春生萬(wàn)物，氣溫升高，各類(lèi)植物都在冒尖發(fā)芽，而此時(shí)芽類(lèi)蔬菜肥碩鮮嫩，此時(shí)桂林人餐桌上必有一道椿芽炒蛋。清明時(shí)節(jié)放假回老家掃墓之時(shí)，市民陽(yáng)先生在陽(yáng)朔老家和親戚一起摘了一小袋紅色香椿芽，水煮后切碎，煮香椿煎蛋，清爽口味的椿芽，加上雞蛋，味道鮮美。

　　椿芽，即香椿樹(shù)的嫩葉尖，尤其以谷雨前后的椿芽*。香椿芽綠葉紅邊，葉厚芽嫩，掐取嫩芽，可炒肉炒蛋，而涼拌皮蛋或者拌辣椒做成小碟，也非常棒，同時(shí)民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”之說(shuō)，可見(jiàn)香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

　　在位于建干路的屏風(fēng)菜市內(nèi)，記者看到不少攤位上擺放著鮮嫩的香椿芽，一個(gè)攤位的周老板告訴記者，香椿芽是從村里香椿樹(shù)上，用竹竿綁上小鉤子摘下來(lái)的，一小把3.5元，“由于椿芽濃香四溢，春天來(lái)了許多市民都會(huì)買(mǎi)上一小把，嘗嘗鮮。剛剛冒尖的椿芽上市的時(shí)間較短，估計(jì)到了月底就沒(méi)了，現(xiàn)在價(jià)格不算貴，賣(mài)得特別好。”

　　由于香椿中亞硝酸鹽含量比較多，市民食用時(shí)*先用沸水燙一下，再用冷水泡一下洗凈，這樣椿芽就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，而且*重要的是可以減少亞硝酸鹽的含量，市民一定要注意。

　　蕨菜、春筍炒肉味鮮美

　　除了椿芽外，氣候適宜、富饒的桂林土地上春天還盛產(chǎn)著蕨菜、春筍等野生山珍，從野外山上運(yùn)到市區(qū)，成為桂林各大菜市中市民熱捧的綠色蔬菜。

　　《詩(shī)經(jīng)》中有“陟彼南山，言采其蕨”，這意味著古代的先人在春天之時(shí)就有“采蕨”的習(xí)慣。春天空氣潮濕，地面上的蕨類(lèi)長(zhǎng)出卷曲的新葉，成為從古至今春天好吃的野菜。

　　蕨菜，在民間又稱(chēng)為“吉祥菜”，用水焯一下，將蕨菜的細(xì)絨毛燙掉，再取一塊臘肉洗凈切片爆炒，一道美味的蕨菜炒臘肉即可出鍋了。鮮嫩的蕨菜，吃起來(lái)清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，相當(dāng)可口。

　　春天到了，在桂林各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及一些路邊菜攤，都少不了春筍。屏風(fēng)菜市一位女?dāng)傊鞲嬖V記者，蕨菜、春筍是從山上采摘下來(lái)的，要趁著春天這個(gè)時(shí)節(jié)多吃一點(diǎn)，過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)就沒(méi)有了。剝開(kāi)筍殼，嫩肥的筍芽露了出來(lái)，扎成一捆捆銷(xiāo)售，引來(lái)不少市民購(gòu)買(mǎi)。一位樂(lè)群菜市的攤主告訴記者，“春筍新鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，跟肉一起炒味道*香了。”

　　在記者走訪各大菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前這些野生的“山珍蔬菜”價(jià)格不高，春筍5元/把左右，蕨菜同樣在5元/把左右。此外，目前蘆筍也正值*新鮮滴翠的時(shí)候，一位攤主表示，蘆筍可以稱(chēng)得上“超級(jí)食物”，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，現(xiàn)在的蘆筍12元/斤，全年都可以上市，但現(xiàn)在是味道*之時(shí)。

　　野菜營(yíng)養(yǎng)豐富受歡迎

　　9日下午，記者來(lái)到位于建干路的屏風(fēng)菜市外，一位老奶奶正在擺攤賣(mài)各種野菜，在其攤位上擺著白花菜（假辣椒菜）、野空心菜、狗肝菜、地地菜（薺菜）、枸杞菜等。

　　“春天的野外，各種野菜實(shí)在太多了。”老奶奶介紹道，在采訪間隙，*后一把野空心菜已經(jīng)銷(xiāo)售一空，“這些野菜都是在家附近的野地里摘來(lái)的，好多人來(lái)買(mǎi)，賣(mài)得可好了。”

　　據(jù)她介紹，狗肝菜5元/斤，畢竟采摘比較難，狗肝菜性涼，具有清熱解毒、下火的功效，主要是用來(lái)燙菜吃。而地地菜則是3元/把，主要食用方法也是燙菜為主。據(jù)悉，所謂的“地地菜”就是薺菜，薺菜中含有蛋白質(zhì)、維生素C、鈣，并富含11種氨基酸，可以消炎抗菌、降低血壓。

　　在各大菜市場(chǎng)內(nèi)，除了常見(jiàn)的椿芽、蕨菜、春筍外，白花菜也是*為常見(jiàn)的野菜，許多攤位都有銷(xiāo)售，價(jià)格在2~3元/把。所謂白花菜，就是我們?cè)谝巴饪吹降募倮苯凡?，白花菜富含?duì)人體有益的17種微量元素，含有各種氨基酸及人體必需的鈣、鐵等，清香鮮美，能提神生津、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲。

　　常食野菜的市民秦女士告訴記者，春天的枸杞菜、野蔥、野空心菜等，都各含功效，清熱解毒、下火，經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有益處的，春天常吃薺菜、香椿還可以養(yǎng)肝。

　　野菜雖鮮美切記不可亂吃

　　在當(dāng)今追求綠色健康的背景下，人們都下意識(shí)地認(rèn)為“野生”*，但由于并不能有效辨別具體的野菜品種和菌類(lèi)，常常造成不可避免的嚴(yán)重后果。

　　據(jù)悉，4月6日晚，南寧橫縣校椅鎮(zhèn)臨江村4名村民為了達(dá)到“養(yǎng)生”的全面效果，食用了假蔞、紫蘇、蘆薈、五爪、一點(diǎn)紅等野菜混合榨成的蔬菜汁后，4人均出現(xiàn)了嘔吐、頭暈、乏力等癥狀，*后造成4人中毒，其中1人身亡的嚴(yán)重后果。

　　清明剛過(guò)，潮濕的雨季，在桂林各縣區(qū)的土地上生長(zhǎng)著各種野生菌類(lèi)，鮮嫩肥美的野生菌讓許多桂林市民上山采摘。而4月4日至5日，短短兩天時(shí)間，全州大西江鎮(zhèn)就有10位老鄉(xiāng)因誤食野生菌中毒住院。近兩年本地因誤食野生菌中毒的情況時(shí)有發(fā)生，市民更需要警惕。

　　市食藥監(jiān)管局負(fù)責(zé)人提醒，由于有毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來(lái)的所謂經(jīng)驗(yàn)并非科學(xué)可靠，以致時(shí)常發(fā)生“誤食”野生毒蘑菇引起的中毒事件。對(duì)于野生蘑菇，目前尚未形成消費(fèi)者可以用來(lái)鑒別其是否有毒的簡(jiǎn)易科學(xué)方法，預(yù)防食用野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇，不要購(gòu)買(mǎi)個(gè)人采摘售賣(mài)的野生蘑菇。

　　同時(shí)在野生蔬菜方面，市食藥監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，挑選香椿應(yīng)選嫩芽，且在其*新鮮的時(shí)候就食用，在烹飪時(shí)必須在沸水中焯1分鐘，可以除去三分之二的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果要腌漬食用的話(huà)，*在腌漬2周以后再食用。

　　此外，他提醒，在不能夠有效識(shí)別野菜品種的情況下，不要貿(mào)然采摘食用，也不要混合配搭食用。如發(fā)生中毒事件，先要保留食品，有利于后期檢測(cè)和識(shí)別，可采取一些催吐的辦法，并及時(shí)前往醫(yī)院治療。

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