翠葉長(zhǎng)芽*芳香，嚴(yán)家好茶名大方。

　　清晨采來的茶青經(jīng)過殺青、揉捻后，靜靜地?cái)傇谥褙抑?，散發(fā)出淡淡的清香。隔壁炒茶間，一口被稱為“磨磯鍋”的土灶，已點(diǎn)著了膛火，在柴火噼里啪啦的爆燃聲中，鍋溫迅速上升。

　　50多歲的炒茶師傅潘正澤，用手試了試鍋里的溫度，然后朝鍋里澆上了一湯匙的菜籽油，在他雙手熟練的搓揉、翻抖下，茶青邁開了成茶的征程。

　　差不多一個(gè)小時(shí)，當(dāng)汗水浸濕了潘正澤的整個(gè)后背，一鍋外形扁平筆直、香氣內(nèi)斂的嚴(yán)家大方茶出鍋了。

　　今年茶季，*讓淳安縣王阜鄉(xiāng)嚴(yán)家一帶茶農(nóng)津津樂道的一個(gè)話題，就是嚴(yán)家大方茶又回來了！

　　嚴(yán)家大方茶俗稱金片，又稱聞家大方，五代時(shí)期即為貢品名茶，距今已有千年歷史，是浙江省茶譜中一枝奇葩。不同于一般綠茶，嚴(yán)家大方茶長(zhǎng)扁成片，似竹葉，有鋒尖，顏色呈鐵黑色，外表感覺有油潤(rùn)，湯汁金黃，味濃香烈，而且?guī)в惺焖诘南銡狻?/p>

　　上世紀(jì)八十年代，嚴(yán)家大方茶產(chǎn)量曾一度達(dá)40余噸，享譽(yù)大江南北。后來，由于受到機(jī)制名茶的沖擊，炒制耗時(shí)耗力、售價(jià)又不高的嚴(yán)家大方茶逐漸萎縮，直至1997年在市場(chǎng)上徹底匿跡。

　　66歲的方民大，從20多歲起就站在“磨磯鍋前”開始炒制嚴(yán)家大方茶，見證了嚴(yán)家大方茶從鼎盛走向衰落，還有今天的“復(fù)活”。

　　“現(xiàn)在能炒這種茶的人都是上了年紀(jì)的人，希望能把這種炒制技藝傳承下去。”方民大說著話，不由自主地做了一個(gè)翻炒茶葉的動(dòng)作，“嚴(yán)家大方茶*講究的是火候，就是溫度的控制，茶葉也是有靈性的，什么樣的秉性炒出什么樣的茶，所以這個(gè)傳承很重要。”

　　嚴(yán)家大方茶青葉采摘時(shí)間一般是4月底到5月底，以立夏品質(zhì)*，等到出芽5-8厘米才可以采摘。上市時(shí)間晚，這也是當(dāng)時(shí)敗給機(jī)制名茶的原因之一。

　　去年，杭州市農(nóng)辦牽頭，王阜鄉(xiāng)黨委政府支持參與下，淳安千島湖嚴(yán)家大方茶業(yè)有限公司成立，嚴(yán)家大方茶由此邁出了“*歸來”的*步。

　　前不久，來自北京故宮博物院的茶專家和嚴(yán)家大方茶葉有限公司科研人員，通過走訪茶區(qū)，拜訪老茶師，探索炒制工藝，終于在海拔上千米的胡家坪、板橋、老山等多處深山，成功尋找到了嚴(yán)家大方茶千年原始老茶種，在復(fù)原嚴(yán)家大方茶的特有炒茶器具“磨磯鍋”、揉捻機(jī)等炒茶器具之后，成功炒制了首鍋嚴(yán)家大方茶。

　　“當(dāng)年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)，嚴(yán)家大方茶曾經(jīng)是故宮博物院的配送茶，所以一些故宮博物院的老人都還記得這個(gè)茶，也一直想嘗嘗原先的老味道。后來他們找到了這里，所以去年下半年*就預(yù)訂了500公斤。” 淳安千島湖嚴(yán)家大方茶業(yè)有限公司總經(jīng)理張雪龍介紹說，到目前為止，它們總共才炒制了100多公斤，“今年我們主要還是以恢復(fù)為主，明年打算把基地?cái)U(kuò)展到1000畝，并通過技術(shù)傳承，以老帶青，在手工炒制上加大投入。”

　　目前，一級(jí)的嚴(yán)家大方茶售價(jià)達(dá)3000元/公斤，普通級(jí)別的售價(jià)也達(dá)到了1500元/公斤左右。

　　此外，為重振嚴(yán)家大方茶，包括商標(biāo)注冊(cè)、基地規(guī)劃、技藝傳承、非遺申報(bào)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、品牌建設(shè)、市場(chǎng)推介等一系列重振嚴(yán)家大方茶的方案也正在制定中。

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