鵝

　　目前，我國鵝養(yǎng)殖量占世界總量90%以上，品種資源占全球80%以上，但鵝產業(yè)至今仍停留在小規(guī)模庭院式養(yǎng)殖、作坊式加工階段，產業(yè)化程度遠未達到現(xiàn)代化畜牧業(yè)標準。

　　面對這一市場“空白”，冷安鐘賣掉北京兩套房子，辭去穩(wěn)定的工作，于今年5月在重慶市墊江縣老家建成投產具有冷凍食品生產單元的鵝肉食品加工廠，形成了集種鵝繁育、商品鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工于一體的鵝產業(yè)基地，闖出一條鵝產業(yè)化發(fā)展新路。

　　從種鵝繁育入手

　　冷安鐘的創(chuàng)業(yè)起始于2006年，弟弟冷安斌是他的創(chuàng)業(yè)“先行官”。

　　今年51歲的冷安鐘，出生于墊江縣普順鎮(zhèn)長柏村，1990年從西南農業(yè)大學畢業(yè)后分配到北京一所高校農學院當老師。

　　1996年，冷安斌北上投靠哥哥，在北京打了10年工。2006年，冷安斌擬返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，冷安鐘結合自己的專業(yè)知識，選擇了鵝產業(yè)項目。其理由主要有兩點：一是鵝產業(yè)化程度低，發(fā)展機會多；二是鵝為草食性畜禽，屬低脂肪、低膽固醇、高蛋白的健康食品。隨著大家生活水平的逐步提高和健康意識的逐步增強，對鵝肉產品的需求量將逐步提升，市場前景看好。

　　由此，兩人一共出資22萬元注冊成立了重慶清水灣良種鵝業(yè)有限公司，并在普順鎮(zhèn)東風村木耳槽流轉了數(shù)百畝土地建鵝養(yǎng)殖基地。該基地上游兩公里犁鏵山有一股山泉水，常年流量達每天1000立方米，清澈見底，為基地提供了重要的水源保證。

　　考慮到墊江本地鵝肉產品消費量較小，清水灣公司決定從受地域限制更小、科技含量更高的種鵝繁育入手，首先引進*新育成的天府肉鵝祖代種1500只。繁育成功后，又陸續(xù)引進四川白鵝、浙東白鵝、泰州鵝等地方優(yōu)質種鵝，開啟了創(chuàng)業(yè)之路。

　　解決系列技術難題

　　“鵝產業(yè)化程度低，既是機遇，也是挑戰(zhàn)！”冷安斌說，長期以來，中國鵝主要是在放牧采食青飼料、小群飼養(yǎng)、管理粗放等條件下馴養(yǎng)過來的，形成了特有的生活、生態(tài)習性和生產特點，加之缺乏專業(yè)化、規(guī)?；⒃O施化養(yǎng)鵝技術，他們在創(chuàng)業(yè)之初，就面臨著一系列嚴峻挑戰(zhàn)。

　　以產蛋率為例。鵝本來產蛋率就低，一年只有7個月時間產蛋，一只母鵝一年*多產蛋60多枚，實行規(guī)?；B(yǎng)殖后，年產蛋量只有10多枚。為此，冷安斌請四川農業(yè)大學的專家過來指導，發(fā)現(xiàn)是營養(yǎng)問題，光靠吃草、吃米糠，營養(yǎng)跟不上。

　　但冷安斌找遍各飼料市場，發(fā)現(xiàn)根本沒有專門銷售鵝飼料的門店。他又找到飼料生產企業(yè)，得到的回答是，鵝養(yǎng)殖量在畜禽養(yǎng)殖總量中占比太低，規(guī)模養(yǎng)殖戶太少，他們不考慮生產專門的鵝飼料。

　　無奈之下，他們參照同為水禽的鴨飼料配方，經多方實驗，形成了以青飼料為主、精料為輔的營養(yǎng)配方，將年產蛋量提高到50多枚。

　　在此期間，他們還解決了品種選擇、環(huán)境控制、孵化條件、設備配套、鵝糞處理等系列技術難題，形成了成套的專業(yè)化、規(guī)模化、設施化養(yǎng)鵝及孵化技術集成。光在養(yǎng)殖設備上，他們就自主研發(fā)了斜面喂飼槽、移動式隔糞板等五六項專利設備。

　　到2012年的時候，清水灣公司的種鵝養(yǎng)殖規(guī)模已達兩萬多只，年出欄鵝苗150萬只。

　　銷售難問題緊隨而至

　　隨著養(yǎng)殖規(guī)模的快速擴大，銷售難的問題也緊隨而至。

　　在開始創(chuàng)業(yè)的幾年，清水灣公司生產的鵝苗，主要銷往江蘇、安徽等地。“揚州燒鵝”是江蘇一帶的名菜，也帶動了當?shù)氐娜怡Z養(yǎng)殖，但2008年的雪災一下打斷了這條供銷渠道。

　　一般而言，他們的鵝苗一經孵化出來，就通過空運方式運抵江蘇、安徽，在此期間是不能給水給食的，否則易在運輸途中因擠壓而應激死亡。而禁食時間是有限制的，必須在48小時內給水給食，否則也會餓死。因此，從鵝苗孵化出來到運抵養(yǎng)殖戶，中間只有48小時。而2008年的雪災，使大量航班停飛，清水灣公司遭受重大損失。

　　2009年起，清水灣公司調整思路，重點開發(fā)以“榮昌鹵鵝”聞名的榮昌區(qū)市場，銷售規(guī)模從2009年的20萬只迅速增加到2012年的100多萬只。

　　但2013年的禽流感使清水灣公司再次面臨嚴峻考驗：他們生產的鵝苗連墊江縣都運不出去，公司再次遭受嚴重損失。

　　用低溫鵝肉打開上海市場

　　“解決集約化、專業(yè)化、工廠化養(yǎng)鵝的根本出路是鵝肉食品加工！”2014年，遠在北京的冷安鐘坐不住了，聯(lián)合了兩個投資者，在墊江建成了肉鵝屠宰廠，并在墊江高安工業(yè)園區(qū)征地50畝，建設鵝肉食品加工廠。

　　但在鵝肉食品加工廠建設過程中，2015年股市大滑坡，兩個投資者遭受嚴重損失，資金鏈斷裂，加工廠停工。為解決資金問題，冷安鐘以300萬元的價格賣掉北京的一套房子，將加工廠廠房基本建成。但因沒有后續(xù)資金購買設備，加工廠成了一個空廠。

　　這一年，冷安鐘繼續(xù)投入70萬元，請重慶的一家食品廠代加工了一批鵝肉休閑食品，卻因吃不出鵝肉味道，投放市場后銷售困難，宣告失敗。

　　2016年，冷安鐘在中國肉類食品綜合研究中心專家的建議下，到上?？疾斓蜏伫Z肉市場。結果發(fā)現(xiàn)，低溫鵝肉，在*餐館非常受歡迎，且售價不菲。

　　所謂低溫鵝肉，就是采取巴氏滅菌法，用80攝氏度左右的蒸汽、經4個小時的慢慢熟化，使肉中的營養(yǎng)物質盡量不流失、風味保持不變。這種肉類食品加工方式在國內雖然非常少見，但在歐美國家已是非常普遍。

　　2016年6月，冷安鐘以700萬元的價格賣掉北京另一套房子，并辭掉北京的工作，開始全身心投入低溫鵝肉產品研發(fā)和市場開發(fā)。經與西南大學食品學院、中國肉類食品綜合研究中心、上海祥鼎記食品研發(fā)中心合作，他們開發(fā)出茶香鵝、蜜香鵝兩款低溫鵝肉產品，并委托上海一家食品廠進行代加工，迅速打開了上海市場。

　　形成全產業(yè)鏈鵝產品生產企業(yè)

　　有了市場以后，加工又成了難題。他們請上海工廠代加工的費用不僅高達8000元每噸，還不能根據(jù)市場需求來安排生產任務，常常出現(xiàn)供不應求的局面。而在重慶、四川，又找不到具備相關設備的生產企業(yè)。

　　為破解難題，冷安鐘招商引資引進3個戰(zhàn)略投資者，共投資1000萬元，購買了生產設備。今年5月9日，重慶清水灣食品有限公司正式建成投產。

　　該公司共有3條鵝肉食品自動化生產線，除一條低溫鵝肉食品自動化生產線外，還有一條常溫產品自動化生產線、一條鵝湯類產品自動化生產線。目前，該公司已獲得5個食品生產許可證。

　　加工廠的建成投產，標志著清水灣食品公司正式形成集種鵝繁育、商品鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工于一體的全產業(yè)鏈鵝產品生產企業(yè)。西南大學食品學院教授劉雄說，類似這樣的全產業(yè)鏈鵝產品生產企業(yè)，在全國還是*家，對于推動我國鵝產業(yè)的產業(yè)化發(fā)展具有重要探索意義。

　　“我們在不到一個月的時間內，就完成了1000萬元的食品銷售收入！”冷安鐘說，他們預計今年實現(xiàn)6000萬元產值，8年達到30億元市值規(guī)模。

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