夏風一吹，十三香味、麻辣味、蒜泥味從街邊大排檔里飄散了出來，又到了南京人瘋狂的“龍蝦季”，目前江蘇南京人日均“消滅”60噸小龍蝦。筆者了解到，雖然小龍蝦的蝦殼中含有甲殼素，經(jīng)過深加工后可產(chǎn)生高附加值的產(chǎn)品，但在南京回收難度太大，產(chǎn)業(yè)一條龍很難實現(xiàn)。

　　南京人日均“消滅”60噸小龍蝦

　　整個夏季，小龍蝦都是南京人的心頭愛。南京人平均每天“消滅”多少小龍蝦？筆者獲悉，南京一般的小龍蝦館或飯店，大批量購買小龍蝦主要有兩個途徑：南京眾彩物流批發(fā)市場和南京江北農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場。

　　南京眾彩物流批發(fā)市場的一名工作人員告訴筆者，目前是小龍蝦成熟的季節(jié)，基本上下午兩點之前，很多小龍蝦批發(fā)商店里的貨已經(jīng)見底了。

　　“目前小龍蝦大量上市，價格比以前有所下降。”她告訴筆者，價格一般按小龍蝦的體重來算。一只四五六錢左右的小龍蝦，批發(fā)價大概為17元/斤；重量在六七八錢左右的小龍蝦23元/斤左右；一兩的小龍蝦售價為40元/斤。南京眾彩物流批發(fā)市場每天小龍蝦的出貨量為50噸。

　　而南京江北農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場小龍蝦價格基本與南京眾彩物流批發(fā)市場的價格持平，日均出貨量為10噸左右。算下來，南京人*至少要吃掉60噸小龍蝦。

　　龍蝦殼進了泔水桶

　　浸滿湯汁的小龍蝦好吃，隨手丟棄的蝦殼怎么處理呢？5月30日中午，筆者探訪了鳳凰西街的一家小龍蝦館。老板薛先生告訴筆者，龍蝦館已經(jīng)開了10年，目前平日進貨400多斤，周六、周日進貨量可能要翻番。

　　筆者在餐館里看到，幾名食客剛吃完四斤小龍蝦，小龍蝦殼堆滿盤子，桌底下的垃圾桶也半滿了。筆者看到，在店門口有兩個泔水桶，薛先生告訴筆者，食客吃剩下的垃圾都會被倒入泔水桶內(nèi)。而據(jù)他了解，南京多數(shù)小龍蝦館或飯店都是這么處理的。

　　而北圩路上另一家飯店的陳老板也表示，他家兼營小龍蝦，食客吃剩下的蝦殼直接倒入店門口的垃圾桶，環(huán)衛(wèi)工人每天一早清理。

　　一只小龍蝦可食用的部分并不多。江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會辦公室主任董培能表示，蝦殼約占龍蝦整體重量的1/3，算下來，每天約有20噸蝦殼被扔進了垃圾桶。

　　龍蝦殼提取甲殼素技術早就有

　　蝦殼中主要成分是甲殼素，是一種天然的生物高分子化合物，經(jīng)過深加工可轉變?yōu)橛猛緩V泛的殼聚糖等，可用于化妝品、農(nóng)業(yè)、飼料、餌料等產(chǎn)業(yè)。有媒體報道，湖北潛江有企業(yè)專做蝦殼回收，提取甲殼素。甲殼素可加工出氨糖、殼聚糖等高附加值產(chǎn)品。

　　“從蝦殼中提取甲殼素這項技術在上世紀90年代就有了，之前江蘇省有幾家企業(yè)加工生產(chǎn)甲殼素。”江蘇省淡水水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖與裝備研究室副研究員陳友明告訴筆者，以前省內(nèi)養(yǎng)殖的小龍蝦專做出口蝦仁，剝下來的蝦殼量很大、很干凈，就用來提取甲殼素作為一種養(yǎng)殖蝦蟹的飼料添加劑，幫助蛻殼的蝦蟹重新長出堅硬的外殼。

　　另外，剩下來的蝦殼經(jīng)過粉碎后，也可以添加在飼料中使用。

　　吃過的蝦殼回收太難了

　　南京是小龍蝦消耗大戶，能否將南京的各個小龍蝦館和大排檔里食客吃剩下的蝦殼集中起來，再加工回收利用？江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會辦公室主任董培能告訴筆者，回收難度太大。

　　首先，分揀難度大。從企業(yè)角度來看，他們需要盡量干凈的蝦殼，但不論是盱眙還是南京，吃剩的蝦殼幾乎都直接扔進了垃圾桶。

　　董培能表示，這和江蘇吃小龍蝦的習慣有關系，“湖北人吃小龍蝦，很多會在烹飪前去掉頭殼，這樣就便于回收和繼續(xù)生產(chǎn)加工。而在南京、盱眙，除了蝦尾好吃，蝦黃也吃，蝦殼吃完了都扔在垃圾堆里，誰去垃圾桶里翻呢？“假設企業(yè)愿意回收，也需要飯店做好分揀，實際操作上很難實現(xiàn)，所以沒人愿意回收。”

　　其次，運費成本高。此前曾有企業(yè)表示，干龍蝦殼回收價1元~1.2元/斤，而濕龍蝦殼一兩毛錢一斤。從餐館收集蝦殼再運到回收廠家，昂貴的運費就是攔路虎。此外，夏天天氣炎熱，龍蝦殼短時間內(nèi)會發(fā)臭，也是一個運輸難題。

　　部分企業(yè)放棄收蝦殼

　　“我們不做了，效益不太好”。筆者聯(lián)系了江蘇揚州和南通兩家曾經(jīng)生產(chǎn)甲殼素的企業(yè)，他們均表示現(xiàn)在已經(jīng)不做這門生意了。

　　專家認為，主要原因是干凈生蝦殼少了。江蘇省出口蝦仁數(shù)量減少，那么從干凈生蝦中剝下來的蝦殼量就少，陳友明介紹說，現(xiàn)在國內(nèi)吃小龍蝦的人很多，直接銷售利潤比出口加工高，所以用做出口的小龍蝦越來越少。

　　另外，加工過程氣味大，過不了環(huán)保關。“湖北潛江我去過好多次，提取甲殼素*的問題是氣味，就是那種腐敗味道”，江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會辦公室主任董培能告訴筆者。還有回收企業(yè)告訴筆者，加工過程中需要使用鍋爐，排放廢氣多，不符合當?shù)丨h(huán)保要求。

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