被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅可以當(dāng)菜，還可以當(dāng)飯。記者近日從上海交通大學(xué)獲悉，該校科研團(tuán)隊(duì)助推馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，解決了馬鈴薯主食化開發(fā)中的食品質(zhì)構(gòu)劣變、風(fēng)味不佳、產(chǎn)品成型困難、產(chǎn)品易摻假等技術(shù)難題，開發(fā)出多款馬鈴薯特色美食。

　　上海交大農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院王正武教授領(lǐng)銜的研究團(tuán)隊(duì)聚焦現(xiàn)代食品加工，著力推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，取得系列新成果。研究團(tuán)隊(duì)篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產(chǎn)淀粉酶菌株，將發(fā)酵后的馬鈴薯全粉用于饅頭與面條的加工，添加量可分別達(dá)到25%與30%，且口感基本不變。應(yīng)用現(xiàn)代加工調(diào)控技術(shù)，研制出馬鈴薯添加量達(dá)到20%速凍饅頭產(chǎn)品。

　　科研團(tuán)隊(duì)研制出新型馬鈴薯粉高效干燥技術(shù)，為后續(xù)馬鈴薯主食化產(chǎn)品的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。目前，上海交大科研團(tuán)隊(duì)已開發(fā)出近40個(gè)具有上海特色的馬鈴薯產(chǎn)品，包括生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請(qǐng)了20多項(xiàng)發(fā)明專利，為老百姓餐飲提供更多選擇。

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