冰箱是現(xiàn)代家庭必不可少的家電，不少家庭都習(xí)慣將冰箱塞得滿滿的，尤其喜歡“囤肉”。有的人*購(gòu)買很多的肉，吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱的冷凍柜，完全不管放置多長(zhǎng)時(shí)間，直接把冰箱的冷凍柜當(dāng)成了“*保險(xiǎn)箱”。那么，肉類被冰凍在冰箱冷柜中的保質(zhì)期究竟有多長(zhǎng)時(shí)間呢？?jī)鋈饨】祮幔咳藗冇衷撊绾慰茖W(xué)凍肉呢？

　　畜類保存時(shí)間長(zhǎng)禽類稍短

　　紅肉類豬、牛、羊肉的保質(zhì)期為10~12個(gè)月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些；禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉的保質(zhì)期則比紅肉類稍短，為8~10個(gè)月。這些保質(zhì)期都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動(dòng)較小的情況下。

　　從數(shù)據(jù)上來(lái)看，肉類可以冷凍達(dá)數(shù)月甚至一年之久，但在現(xiàn)實(shí)生活中，貯藏肉類的“完美狀態(tài)”往往很難達(dá)到。從超市購(gòu)買的肉在銷售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門會(huì)發(fā)生經(jīng)常開(kāi)關(guān)、突然斷電等情況，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)。

　　肉類冷凍很方便久凍會(huì)有營(yíng)養(yǎng)口感損失

　　即使能被冰箱冷凍柜“保護(hù)”得非常好，凍肉依然存在很多健康隱患?！?/p>

　　首先，從食品安全方面來(lái)說(shuō)，久凍肉解凍時(shí)，被破壞的組織細(xì)胞會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉很容易滋養(yǎng)細(xì)菌。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物?！?/p>

　　另外，凍肉還會(huì)增加人們的衰老風(fēng)險(xiǎn)。冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物?！?/p>

　　不僅如此，長(zhǎng)期冷凍的肉類在營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大打折扣。久凍肉的冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

　　在口感方面，相信很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期冷凍的肉口感不佳，新鮮肉的細(xì)胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁；冷凍時(shí)，肉中的水分會(huì)升華；解凍時(shí)，由于滲透壓作用，細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來(lái)，導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失?！?/p>

　　冷凍講科學(xué)健康享美味　

　　總的來(lái)說(shuō)，人們對(duì)于冷凍肉類應(yīng)該盡快食用。而且，在冷凍時(shí)，人們應(yīng)該注意以下4點(diǎn)，做到科學(xué)凍肉：

　　洗凈冷凍。家禽應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。其它食品和肉類在冷凍前也需要仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。　

　　分割存放。在將肉類進(jìn)行存放時(shí)，為了避免反復(fù)解凍可以將大塊的肉分割后存放，每次分割的大小*是每次烹飪時(shí)的需求量。

　　貼上標(biāo)簽。*在外包裝袋上貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于日后取用?！?/p>

　　保證低溫。冰箱的冷凍室溫度*能達(dá)到零下18攝氏度以下?！?/p>

　　解凍小竅門　

　　臨時(shí)解凍可選擇微波爐　

　　這個(gè)方法的*優(yōu)點(diǎn)就是方便、快捷，一般不會(huì)破壞肉品的外觀。不要*性長(zhǎng)時(shí)間地加熱，要慢慢地。比如就先加熱2~3分鐘，然后拿出來(lái)翻個(gè)面再次加熱。*后的解凍目標(biāo)不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動(dòng)。這時(shí)候取出來(lái)，既方便切割，又不至于滋生過(guò)多的微生物，而且不會(huì)因?yàn)檫^(guò)熱而造成肉類口感變硬。

　　流水解凍法　　

　　將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好，把包好的食物放入容器中并加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過(guò)程中換2~3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內(nèi)泡水，這樣的話肉品就會(huì)被污染、營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失?！?/p>

　　鋁盆解凍法　　

　　先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)化開(kāi)。

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