縉云爽面

　　11月21日下午，杭州蕭山新農(nóng)都會展中心廣場上，2018省農(nóng)博會浙江十大農(nóng)家小吃現(xiàn)場評比，次塢打面、溫州魚丸、寧波湯圓、蘭溪雞子馃等20家來自省內(nèi)11個地市的經(jīng)典農(nóng)家小吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃。*終評選結(jié)果將于11月22日晚上揭曉。

　　今年的農(nóng)家小吃街擴容到88個攤位，100個品種，由于空間問題，農(nóng)家小吃一條街整體移師蕭山新農(nóng)都會展中心一樓外廣場。

　　省農(nóng)博會11月23日-27日舉行，但記者在評比現(xiàn)場打探到，開燒的小吃攤主按捺不住寂寞，紛紛表示：既然來了杭州，要嘗鮮的吃貨就去新農(nóng)都嘗嘗鮮吧！

　　一、小吃學問大 真材實料成就一道道獨一美味

　　小吃街都是現(xiàn)做現(xiàn)吃的美食，選材地道、制作精良。

　　長得像毛球、吃起來果凍口感的海寧宴球，是一顆完全不用淀粉的魚丸。

　　做宴球講究。鰱魚現(xiàn)殺取肉，魚肉固定在案板，用刀背刮成魚蓉；新鮮豬肉打漿，按照魚肉、豬肉8：2的比例混合；油炸豬皮泡開，切成碎末，手捏魚丸滾上豬皮蒸制出鍋。

　　千絲萬縷風中搖曳的縉云爽面，細如銀絲，口感爽滑。

　　爽面用料考究，必須是當?shù)刈援a(chǎn)小麥，全麥脫皮小鋼磨打制的全麥面粉來做。師傅和面揪成小團、扯成小條，繞在兩根木棍上，根根手工拉長，迎風晾曬，看著美、吃著更美。

　　蘭溪雞子馃咸香嫩滑，*是你吃過口感*驚艷的雞蛋灌餅。

　　好吃的秘訣，來自當?shù)剞r(nóng)家的自種土蔥，它沒有北方蔥的辛辣，吃起來甜甜糯糯；餅包蔥煎至過半，雞蛋灌入餅內(nèi)溫熟起鍋，一口咬去，土蔥味道反客為主，成就了這道美食。

　　凌晨3點起床打漿，安上粉皮的口感*PK廣東腸粉。

　　大米經(jīng)過整日浸泡，米漿打出潔白如雪。小竹扁上鋪墊布，舀一勺漿均勻攤開，撒上些辣椒、豆腐干，老式竹籠蒸制片刻出爐，輕輕剔去墊布，QQ的粉皮鮮嫩出爐。

　　海苔必須是冬季出品，干凈、無雜質(zhì)的上品，才能成就奉化千層餅*的海派風味。

　　“這餅，我在老家賣40元/斤，*次來杭州做餅，推廣價30元/斤。”做了一輩子餅的蔣定君，從來只用*的食材，每個小餅27層的酥脆，是他手工反復疊的辛勞。

　　二、麻餅飛上天 浙江農(nóng)家真正臥虎藏龍

　　小吃江湖臥虎藏龍，現(xiàn)場*吸睛的要數(shù)衢州胡麻餅，做好它沒個三五年真功夫下不來?，F(xiàn)場圍觀群眾無不驚呼，師傅功夫了得。

　　柯志增是胡麻餅制作技藝的傳承人，揉好的小餅，要歷經(jīng)十六招真功夫，方能錘煉成氣。

　　*招天龍八部，把一鍋餅攤放在小板；第二招龍騰虎躍，把小餅快速掂到竹扁，瞬間翻越；第三招天女散花，給餅灑水、撒芝麻；第四招春風拂面，讓小餅在芝麻上摩擦摩擦再摩擦，至到沾滿芝麻。

　　第五招、第六招昆侖小八卦、大八卦，師傅發(fā)力竹扁，小餅乖乖并攏、分散；第七招凌波微步，小餅向左右兩邊開散；第八招龍飛鳳舞，竹扁輕掂，粘了一面芝麻的餅空中翻滾。

　　第九招神龍擺尾，來回擺動竹扁；第十招龍行天下，將餅向前后左右方向散開；第十一招大鵬展翅*有看頭，它需要師傅單手操作，把扁里的餅高高掂入空中，并安全落回扁上，餅不能重疊在一起；第十二招孔雀開屏，將餅在扁中散開合攏，稍作調(diào)整。

　　第十三招騰云駕霧，空中反餅；第十四招昭君出塞，輕掂竹扁把餅掂入小板；第十五招斗轉(zhuǎn)星移，小板上的餅全部掂入鍋中；第十六招鳳凰涅磐，將餅烤好，噴香出爐。

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