蘆筍

　　蘆筍是怎么來的？和竹筍一樣，自己會(huì)從地底下冒出來；又或者像小青菜一樣，從播種到發(fā)芽再到采摘；亦或是像柿子一樣，秋天的時(shí)候掛滿枝頭……你見過嗎？你知道嗎？今天，小農(nóng)菌就給大伙兒科普下，關(guān)于蘆筍的那些事兒！

蘆筍也能開花結(jié)果 

　　蘆筍為天門冬科天門冬屬多年生草本植物，大名石刁柏，小名荻筍、南荻筍、龍須菜等。蘆筍既能開花也能結(jié)果，而且你*想不到它是這樣的。

　　這就是蘆筍長大了的樣子，像大型的文竹。其實(shí)，像也是有理由的，它們是同科屬的親兄弟。

　　相信很多人和小農(nóng)菌一樣，從來沒有見過蘆筍的花，它就是這樣小小的一朵，很清新的盛開在5-6月。

　　大伙兒也一定不知道，竹子一樣的蔬菜居然還能結(jié)出妖艷的紅果子吧！在每年9-10月，蘆筍地中綠色的枝干上就會(huì)掛滿紅色的漿果，腦補(bǔ)了一下畫面會(huì)很喜慶。

蘆筍比一般蔬菜耐鹽堿

　　蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，栽培歷史已有2000年以上。清末隨著洋人進(jìn)入而傳入中國，在沿海一些大城市有零星種植。

　　因?yàn)檫@種蔬菜來源于地中海沿岸，所以比很多蔬菜都要耐鹽。對于鹽堿地是一個(gè)好的種植品種選擇，不僅經(jīng)濟(jì)效益高，而且*種植就可以連續(xù)收獲15年以上。有興趣的農(nóng)友趕緊行動(dòng)起來。

蘆筍不是“獨(dú)苗兒”

　　蘆筍這個(gè)家族當(dāng)然不只我們常見的綠蘆筍一種，它還有不同膚色的“兄弟”。小農(nóng)菌調(diào)皮地把它們拉出來溜一溜，讓大家認(rèn)識(shí)下。

綠蘆筍

　　綠蘆筍顧名思義，就是綠色的蘆筍。在國內(nèi)餐桌上*常見，做法多種多樣，也是世界上食用*多的蘆筍種類。

白蘆筍

　　整根白色的那就是白蘆筍了，它被譽(yù)為“蔬菜*”，是“世界十大名菜”之一。至于為什么那么白，我們接著看看就明白了。

紫蘆筍

　　這種在國內(nèi)倒是很少見，紫蘆筍起源于意大利，如今多產(chǎn)自美國。由于其含糖量高于白綠兩種蘆筍，而粗纖維含量少，所以吃起來清脆可口，在歐洲飲食中通常被用作“餐后水果”，是*可以生吃的蘆筍品種。

白蘆筍 VS 綠蘆筍

　　白蘆筍和綠蘆筍的區(qū)別在于其不同的種植過程。綠蘆筍的綠色是完全光合作用的結(jié)果，而白蘆筍的整個(gè)生長過程是完全不見光的，只要長出一點(diǎn)點(diǎn)，就要以泥土蓋住，以實(shí)現(xiàn)完全避光，拼命長個(gè)兒但是不合成葉綠素，這就是它白的原因了。

　　在營養(yǎng)價(jià)值上，綠蘆筍富含較多的葉綠素，白蘆筍則有更多的微量元素。白蘆筍含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比一般蔬菜高達(dá)五倍以上，被譽(yù)為“蔬菜*”，且具有較高的藥用價(jià)值。醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》就對白蘆筍的藥用價(jià)值作了詳細(xì)闡述，并稱之為“龍須草”，被列為上品之上，位置僅次于人參！

蘆筍中的“白色金子”

　　就像我們喜歡秋天追逐大閘蟹一樣，歐洲人每年也有個(gè)湊熱鬧的時(shí)節(jié)。那就是每年四月末到六月初的白蘆筍，短短的四十天，轉(zhuǎn)瞬即逝，令大廚們瘋狂，被食客們所期待，錯(cuò)過則又需一年漫長的等待！

　　白蘆筍在生長全過程中，都必須受到如溺愛一般的呵護(hù)，稍有不慎就綠了。不僅植株要隨時(shí)以泥土遮蓋，完全隔絕陽光，更夸張的是連采割也需在黎明時(shí)分、晨光微弱時(shí)進(jìn)行，且需人工采摘。十分嬌貴，價(jià)格比綠蘆筍高上幾倍，因此被稱為“白色金子”。

怪！蘆筍讓尿液更加難聞

　　嘿，當(dāng)小農(nóng)菌說吃完蘆筍后尿液會(huì)臭氣沖天，這可不是開玩笑，是有憑有據(jù)的！

　　自然界中有很多食物都有體臭，蘆筍也一樣。但與其他食物產(chǎn)生的臭味不同的是，食用蘆筍后人體出現(xiàn)的異味來自于尿液。因?yàn)橄J筍時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲硫醇與S–甲基硫酯，這兩種化合物含有惡臭的硫。目前對于這種異味還沒有特別的消除方法，其實(shí)僅僅是尿臭罷了，也不用太過擔(dān)心。

如何采收蘆筍？

　　蘆筍并不是越粗越好，過粗的口感顯老。粗細(xì)適中、形狀要圓、桿部筆直、味道甘甜且香氣濃郁是一株*的蘆筍所必備的要素。下面我們一起來學(xué)習(xí)采收蘆筍的技巧。

　　1.看蘆筍直徑

　　看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右*。

　　2.看蘆筍粗細(xì)

　　選擇蘆筍時(shí)要注意，蘆筍上下均勻的*。

　　3.看蘆筍的長短

　　長度在20厘米左右的蘆筍，*嫩*吃。

　　4.看蘆筍的彈性

　　蘆筍的根部，能掐出水來，那就很鮮嫩。

　　5.看蘆筍的花頭

　　花苞要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

　　眼下，國內(nèi)也有許多種植蘆筍的農(nóng)友，它們將蘆筍高價(jià)出口國外。學(xué)會(huì)采收優(yōu)質(zhì)的蘆筍，將蘆筍按品質(zhì)差異進(jìn)行分類出售，效益會(huì)更高哦。另外，大家想購買蘆筍嘗嘗鮮也同樣適用，大家學(xué)會(huì)了嗎？

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