食物體系

　　“人類世的食物：有關(guān)可持續(xù)食物體系提供健康膳食的EAT-柳葉刀報告”于近日在《柳葉刀》上線。報告提出，我們迫切需要轉(zhuǎn)變到可持續(xù)的食物體系，在星球承載極限內(nèi)保證健康膳食。

　　目前，有超過30億人陷入營養(yǎng)失調(diào)的狀態(tài)（包括營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩），糧食生產(chǎn)正在超出星球承載極限——造成氣候變化、生物多樣性喪失，由于氮磷肥料過量施用導(dǎo)致的污染，并且在水和土地的使用中帶來不可持續(xù)的變化——所以，全球食物體系轉(zhuǎn)變的需求非常迫切。

　　這些研究結(jié)果來自EAT-柳葉刀報告，該報告提出了*個基于可持續(xù)食物生產(chǎn)體系的健康膳食科學(xué)目標(biāo)，在星球承載極限內(nèi)提供食物。本報告提倡的膳食包含多種植物性食物，而且動物性食物、精制谷物、高度加工食品和添加糖類的比重較低，并且推薦食用不飽和脂肪而非飽和脂肪。

　　人類的飲食與健康及環(huán)境的可持續(xù)性密不可分，甚至可能是息息相關(guān)。然而，目前的人類膳食正迫使地球朝著超越自身星球承載極限的趨勢發(fā)展，同時也導(dǎo)致人類健康每況愈下。這給人類和地球都帶來了風(fēng)險。隨著人口持續(xù)增長——預(yù)計到2050年全球總?cè)丝趯⑦_(dá)到100億——世界人口變得更加富裕（期望增加對動物性食品的消費），因此，利用可持續(xù)的食物體系提供健康膳食已經(jīng)成為迫在眉睫的挑戰(zhàn)。

　　為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，膳食的改變必須與改善糧食生產(chǎn)和減少食物浪費相結(jié)合。報告強(qiáng)調(diào)，這需要前所未有的全球協(xié)同合作和承諾，同時還應(yīng)立即付諸行動做出改變，例如重新調(diào)整農(nóng)業(yè)重點，生產(chǎn)各種營養(yǎng)豐富的農(nóng)作物，以及加強(qiáng)對土地和海洋使用的管理。

　　本報告是一個為期3年的項目，匯集了來自16個國家的37名專家，他們專注于衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)境可持續(xù)性、食物體系、經(jīng)濟(jì)和政治管理等領(lǐng)域。

　　健康膳食的科學(xué)目標(biāo)——星球健康膳食

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，缺乏健康膳食的科學(xué)目標(biāo)阻礙了食物體系轉(zhuǎn)變的進(jìn)程。根據(jù)現(xiàn)有的證據(jù)，報告提出了一種膳食結(jié)構(gòu)，其符合營養(yǎng)需求、有益于健康，而且可以讓地球保持在其星球承載極限范圍內(nèi)。

　　與目前的膳食相比，到2050年，此膳食建議的全球適用將要求諸如紅肉和糖類等食物的全球消耗量減少一半以上，而堅果、水果、蔬菜和豆類的全球消耗量則需加倍。全球目標(biāo)也需應(yīng)用到各個地方。例如，在紅肉攝入方面，北美國家的食用量幾乎是建議食用量的6.5倍，而南亞國家僅食用了推薦食用量的一半。所有國家對淀粉類蔬菜（馬鈴薯和木薯）的食用量都超標(biāo)，從南亞1.5倍的超標(biāo)食用量到撒哈拉以南非洲7.5倍的超標(biāo)食用量不等。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，合理膳食結(jié)構(gòu)的廣泛采用可以改善人們對大多數(shù)營養(yǎng)素的攝入。他們還建模研究了該膳食的全球應(yīng)用對飲食相關(guān)疾病死亡的潛在影響，研究估計，全球采用新膳食可以避免每年1090—1160萬人過早死亡，即成人死亡率降低19%—23.6％。

　　食物的可持續(xù)性

　　自20世紀(jì)50年代中期以來，環(huán)境變化的速度和規(guī)模呈指數(shù)級增長，而糧食生產(chǎn)是造成環(huán)境退化的*原因。為了實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，糧食生產(chǎn)不能超出星球在氣候變化、生物多樣性喪失、土地和水資源利用以及氮和磷循環(huán)等方面的承受極限。然而，同時也必須加強(qiáng)糧食的可持續(xù)生產(chǎn)，以滿足全球人口不斷增長的糧食需求。

　　為了建立一個可持續(xù)的食物體系并于2050年之前提供健康膳食，我們模擬了各種情景。為了不超出星球承載極限，既需要重大的膳食變化，也需要通過加強(qiáng)農(nóng)業(yè)和技術(shù)變革來改善糧食生產(chǎn)，還需要減少生產(chǎn)過程中和消費時的食物浪費，三者相輔相成，緊密配合，任何單一措施都不可能達(dá)到目的。

　　改變?nèi)蚣Z食體系

　　報告提出了5項調(diào)整人們膳食結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式的戰(zhàn)略：需要制定鼓勵人們選擇健康膳食的政策；需要重新聚焦農(nóng)業(yè)，從生產(chǎn)高產(chǎn)出作物轉(zhuǎn)變到生產(chǎn)多種營養(yǎng)豐富的作物；持續(xù)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，同時須統(tǒng)籌當(dāng)?shù)貤l件，有助于實行因地制宜的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，使之持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)作物；對土地和海洋的使用進(jìn)行有效管理，保護(hù)自然生態(tài)系統(tǒng)并確保糧食的持續(xù)供給；食物垃圾至少減半。

　　《柳葉刀》主編理查德·霍頓博士說：“營養(yǎng)失調(diào)是引起疾病的關(guān)鍵驅(qū)動因子和危險因素。然而，這是一個全球尚未解決的問題，其事關(guān)每一個人類個體，但又絕非一己之力可解決。”他繼續(xù)說：“報告所呼吁的轉(zhuǎn)變不是膚淺的或簡單的，而是需要把重點放在復(fù)雜的體系、激勵措施和管理條例上，同時讓社區(qū)和各級政府在重新定義我們膳食的過程中也起到一定作用。答案就在我們與大自然的聯(lián)系中，如果我們的膳食方式既有益于我們的星球也有益于我們的身體，那么地球資源的生態(tài)平衡就會得到恢復(fù)。正在消失的大自然是人類和星球生存的關(guān)鍵。”

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