云南各地的手工紅糖從形狀，到顏色、氣味等都各具特色

　　我們這里說的紅糖，是指云南各地的手工紅糖，就是用新鮮甘蔗榨汁后用古法工藝直接熬制成的，而不是大規(guī)模的機制赤砂糖或者是機制紅糖。

　　云南很多地方都有熬制手工紅糖的傳統(tǒng)。滇東北的昭通的巧家、永善縣的金沙江沿岸地區(qū)，滇東文山，滇東南的紅河州的很多地方，滇南的普洱、西雙版納，臨滄，滇西的保山、德宏，大理、麗江的金沙江沿岸，怒江的江邊的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工紅糖的分布，區(qū)別只是有些甘蔗種植量很小，熬制出來的手工紅糖僅供自己及親朋友食用，很少拿出來銷售。

　　云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工紅糖形狀各異，各具特點的現(xiàn)狀。

　　云南主要手工紅糖的特點：

　　1、云南大部分地區(qū)都有元寶形狀的紅糖，雖然這些渠道里賣的元寶紅糖絕大多數(shù)一眼看出來不是純甘蔗原汁紅糖，可見彌勒紅糖在市場上的影響力。彌勒應該是目前云南塊狀紅糖產(chǎn)量*的地方，年產(chǎn)量應該在數(shù)萬噸以上。元寶形狀的塊狀紅糖，是竹園紅糖的傳統(tǒng)形狀，也是在云南*具影響力的地方紅糖，但是現(xiàn)在想買好的無添加純甘蔗原汁的元寶紅糖很困難了。

　　2、雙柏的葉子紅糖

　　近些年，葉子紅糖在市場上很受歡迎，在古代，很多地方都用甘蔗葉子來包裹紅糖，包括巧家以前也用甘蔗葉子包，一直在沿用葉子包的不多了，楚雄雙柏就是其中之一。目前說的葉子紅糖，很多人都指的是楚雄雙柏葉子紅糖，但很多葉子紅糖不是雙柏產(chǎn)的，形狀也不盡相同。楚雄雙柏縣的葉子紅糖，主要是大麥地鎮(zhèn)的邦三村、安龍堡，妥甸鎮(zhèn)的馬龍村等地，整個雙柏縣的葉子紅糖產(chǎn)量應該千噸左右。

　　云南各地的古法純甘蔗原汁手工紅糖各具特色，氣味和口感都有區(qū)別，在云南只要有種甘蔗的地方，就有人生產(chǎn)熬制紅糖。因甘蔗品種不一樣，加工工藝不一樣。紅糖的口感也不一樣，外形也不一樣。

　　您在與不在

　　山老頭都在這里，

　　不悲不喜，不離不棄。