火雞學(xué)名吐綬雞，是一種體形較大、生長(zhǎng)快、飼料報(bào)酬高、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)好、瘦肉率高、適應(yīng)性強(qiáng)的肉用特禽，是產(chǎn)肉力*的禽類(lèi)，在世界肉禽中占有重要的地位?，F(xiàn)在火雞不僅是慶賀圣誕節(jié)、感恩節(jié)和復(fù)活節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)食品，而且已是一種深受歡迎的大眾食品了。隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大，東西方文化的交融，火雞產(chǎn)業(yè)正成為我國(guó)一個(gè)很有前途的新興家禽生產(chǎn)項(xiàng)目。火雞的品種和變種很多，尤其是近年來(lái)育成了很多商業(yè)品種，而這些商業(yè)品種都來(lái)自標(biāo)準(zhǔn)品種和有名的品系。近些年來(lái)，我國(guó)引進(jìn)了美國(guó)尼古拉大型白羽寬胸火雞、加拿大海布里德中型火雞、法國(guó)貝蒂納火雞。其中尼古拉火雞和海布里德火雞適合于工廠化飼養(yǎng)和在優(yōu)良放牧條件下飼養(yǎng)，也可在庭院內(nèi)飼養(yǎng)。尼古拉大型白羽寬胸火雞是美國(guó)尼古拉公司經(jīng)45年選育而成的優(yōu)良品種，成年公雞體重22—25千克，成年母雞體重11-12千克，22-24周性成熟，30周正式開(kāi)產(chǎn)蛋，一個(gè)產(chǎn)蛋周期產(chǎn)100枚蛋，種雞經(jīng)兩個(gè)產(chǎn)蛋期后（約2.5年）淘汰，公母配比1：8—1：9，飼養(yǎng)密度1-1.5只，死淘率為11%。尼古拉個(gè)體笨重，自然受精率20%，人工受精率達(dá)90%以上，適合于工廠化養(yǎng)殖。肉用尼古拉火雞*出欄期90-120天，平均體重10—12千克，料肉比2.7 :1，胴體屠宰率81%--88%。

火雞肉是優(yōu)質(zhì)的保健食品，火雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)約30％，蛋白質(zhì)含量比牛肉、羊肉和豬肉高出3－8個(gè)百分點(diǎn)?；痣u肉脂肪含量低，除皮膚含脂肪較多以外，其它部位都在10％左右，而牛肉、羊肉和豬肉則在30％左右。尤其是膽固醇的含量是所有食肉中*的，其中脂肪內(nèi)含大量人體所必需的不飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1:1，與人體所需的*營(yíng)養(yǎng)比例十分接近。長(zhǎng)期食用不會(huì)增加血液中膽固醇含量，且具有防止高血壓與心、腦血管病發(fā)生的作用。所以，火雞肉既是一種高蛋白、低脂肪、維生素豐富，膽固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血壓患者的理想肉食品(詳細(xì)見(jiàn)附表二、三)?；痣u肉氨基酸含量也很豐富，尤其是賴氨酸含量更高于其它肉類(lèi)。肉中還含有較多的E、B族維生素和菸鹼酸等，具有抗衰老，強(qiáng)身健腦的作用。
養(yǎng)殖火雞經(jīng)濟(jì)價(jià)值 火雞肉嫩味美、口感好。火雞肉的蛋白質(zhì)含量比其它禽類(lèi)高 20% ，而脂肪含量則低 21% ，且膽固醇含量低?；痣u以食草為主，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)膻無(wú)臭，無(wú)藥物殘留，味道純厚可口，老少皆宜，既能適應(yīng)*餐桌，也可滿足普通家庭，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)和美食兼?zhèn)涞募哑?/p>