蘆筍是種非常鮮娕可口的蔬菜，其富含維生素B、A、及微量無素硒、鐵、錳、鋅等。是一款不可多得的美味食材。蘆筍在出土前是白色的稱為白筍、出土后是綠色的統(tǒng)稱綠筍。

在我國綠筍的銷售范圍非常廣闊，主要也是保鮮技術所決定的。蘆筍的保鮮方法是非常有講究的，從采收到運輸?shù)牡拿恳粋€環(huán)節(jié)都要做到位。主要是因為蘆筍的呼吸熱是屬于超高品種。這導至蘆筍采收后發(fā)果不作處理6小時內就老化變色，營養(yǎng)元素流失嚴重。

蘆筍保鮮要從采收做起。采收蘆筍的時間主要決定于氣候溫度濕度。雨天霧天濕度太高是不適宜，而晴天也只適合清晨和傍晚溫度在20度以下天氣。

采收后的蘆筍應做到在3小時內進行真預冷處理。這里要注意的是蘆筍需要是一臺高品質高真空度的果蔬真空預冷機。如果在天氣濕度較高環(huán)境下采收的在真空預冷處理時還要加強抽濕功能才行。而我國目前使用真預冷處理蘆筍的還很少，而且有用真空預冷機的企業(yè)目前也都是普通的真空降溫式果蔬真空預冷機。

蘆筍采收后迅速進行真空預冷目的是及時解除呼熱，進入深度休眠，修復斷面切口。而蘆筍與普通葉菜不一樣，沒有扁平的葉面而是厚實的肉，沒有密集的毛孔而是厚實的肉質。而這就需要一臺高真空度的真空預冷機來處理。

蘆筍正確的保鮮處理方法應該是采收后3小時內進行*真空預冷從26度以上的菜心溫度在40分鐘內降溫到8度以下。再進行冰水清洗，達到洗凈沙土和進一步降溫目的。冰水清洗完成后，再進行分級、切齊、整理、在冷庫涼干完成之后進行二次真空預冷。二次真空預冷的主要目的是封住切口，不讓筍肉內微量無素外溢產(chǎn)生氧化。

當然我們在常規(guī)處理時為了不麻煩太多就只做*真預冷處理，如果這樣的話就應在采收后迅速冰水清洗，分級、切齊，一切加工程序完成后再進行真空預冷處理。

不管是*還是二次通過冰水處理和真空預冷處理過后的蘆筍都可以直接發(fā)貨，也可以存入冷庫內。環(huán)境溫度應保持恒溫在1~3度。

經(jīng)這樣處理過的蘆筍在45天左右的顏色還是嫩綠的，而且營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口。

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