黑麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥,人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥,其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%,纈氨酸對比高66.07%,蛋氨酸對比高33.33%,亮氨酸對比高69.5%,苯氨酸對比高44.30%,賴氨酸對比高50%,組彼岫員雀?9.30%。 同時,對人體有利的各種礦質(zhì)無素含量也很高,如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%,是糖尿病患者高血癥患者一種營養(yǎng)豐富的保健食品