1、脫水蒜片脫水蒜片的主要工藝過(guò)程包括原料挑選、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、護(hù)色、漂洗、脫水、挑選和包裝。

　　原料加工脫水蒜片的原料要求色澤潔白，蒜瓣大，形態(tài)正常，老熟健康，品種一致。

　　去皮用手工或機(jī)械的方法剝?nèi)ニ馄?，分開(kāi)蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。

　　切片將去皮后的蒜瓣切成2毫米-3毫米的薄片，太厚不易烘干，太薄難以保持形狀。

　　護(hù)色將蒜瓣放入0.1%-0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘左右進(jìn)行護(hù)色，阻止蒜氨酸的氧化損失。

　　漂洗護(hù)色后的蒜片用清水充分洗滌，沖去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明為止。然后瀝干水氣或用離心機(jī)甩干。

　　脫水清洗后的蒜片均勻地?cái)傆诤婧Y上，立即入烘房脫水。烘房溫度控制在60℃-65℃之間，不超過(guò)65℃，時(shí)間約6小時(shí)-7小時(shí)。當(dāng)蒜片含水量在4%-5%時(shí)，即迅速出烘房。及時(shí)挑選，片形正常、色澤凈白的蒜片為*，其余的作為次品，潮片要揀盡，揀出的潮片需及時(shí)復(fù)烘。

　　包裝包裝時(shí)的成品含水量應(yīng)不超過(guò)6%，一般用紙箱包裝，箱內(nèi)墊復(fù)合塑料袋，扎口密封。

　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品應(yīng)白色或淺黃白色，橢圓或不規(guī)則圓形片。質(zhì)地松、脆、干，具有明顯的大蒜味。

　　2、脫水蒜粉脫水蒜粉的加工工序與脫水蒜片基本相同，僅是多了一道粉碎過(guò)篩程序。即將加工好的蒜片或次品大蒜片用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉，用100目篩網(wǎng)過(guò)篩即成。

　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)蒜粉呈粉狀物乳白色，蒜味濃。