食品加工

　　在一些人眼中，食品加工是*不需要基礎(chǔ)的“零門檻”行業(yè)——只需要把生的做熟，味道做好，就足夠了。正因?yàn)槿绱?，不少人喜歡將自己的“拿手好菜”放到網(wǎng)上，認(rèn)為既發(fā)揮了所長又滿足了食客需求；而一些有激情有想法的人更是在深度調(diào)研后，打造出符合消費(fèi)者愛好與市場需求的爆款產(chǎn)品，一躍成為“網(wǎng)紅”。殊不知，家庭的“做飯”手法與食品加工的專業(yè)程度差異可以說如同感覺身體不適時(shí)自己泡杯菊花茶下火和在ICU里接受監(jiān)護(hù)，有著天壤之別。自家烹飪可以隨心而為、盡情發(fā)揮，工業(yè)生產(chǎn)卻是循規(guī)蹈矩、馬虎不得，從種植保鮮到選購運(yùn)輸再到烹調(diào)保存，從品種選育到物理化學(xué)微生物三類污染，從適宜pH值到能滅菌保證安全又保留營養(yǎng)的溫度，再到既要防止干燥變性又能阻止微生物生長繁殖的水分活度……無一不是食品專業(yè)本科乃至研究生的單獨(dú)一門課程，更不用說實(shí)際生產(chǎn)與餐飲經(jīng)營中還需要學(xué)習(xí)了解各種制度、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范。

　　在此前提下，一個(gè)沒有任何專業(yè)背景的“門外漢”想要進(jìn)入食品行業(yè)，不可謂不難。求助專業(yè)人士遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，從企業(yè)建立之初就牢牢樹立食品安全意識、在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)探索，任何情況下以產(chǎn)品品質(zhì)為先乃是*基本的食品行業(yè)從業(yè)要求?？此频烷T檻、零基礎(chǔ)的食業(yè)，實(shí)際充滿了嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)，打算進(jìn)入食業(yè)并成為“網(wǎng)紅”的食品生產(chǎn)者與餐飲經(jīng)營者應(yīng)該早早明白這一點(diǎn)，否則，口味再地道、營銷再*，路也走不遠(yuǎn)。

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